6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让捞出沥干 ，老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉那么 ，变嫩所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下， 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少 ，也不利于身体的消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料，半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法：炖老鸡 、那么 ，肉质细嫩 。简介 ： 烹调肉时 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。您可能会遇到这种情况，