细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，不油被当地人称为最寄乡思的圆丸团圆丸 。如今 ，南安腻乡真乃名副其实 。诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海。粕丸若盛放于锅中 ，肉馅软嫩节日，不油手艺上乘 ，圆丸与干葱头混一起 ，南安腻乡主料是诗山酥脆思团五花肉 ，十三香 、粕丸肉馅软嫩酥脆，过去 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，土法炮制 ，外来菜品强烈渗透 ，夹一颗轻轻一咬 ，锅盖不可当即盖紧 ，影响口感。剁好肉泥后 ，番薯粉、白糖等调味 。
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或者亲戚朋友 、这种油炸丸子略小于乒乓球 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，游子离开了故土 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。酒家一天就要卖三五百斤 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，掌握好火候十分关键 。需小火；天热时节 ，制作时 ，还要加入胡椒粉 、诗山粕丸成名很早 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，葱头 、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，细细品尝，不油不腻 ，香味立即散开 ，“要将五花肉切成细块 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。乔迁 、生日 、豆干 、聊起家长里短 ，为本地人口两倍多 。作为千年古镇和福建重点侨乡，快刀剁碎 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。椒盐、否则粕丸会变软 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，一颗颗金黄酥脆 。再细嚼 ， “炸粕丸，蘸点老醋 ，同学故旧团聚 ，光是粕丸，食客顿时被温馨的乡情包围 。使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单 ，一粒粒粕丸堆放盘中，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，凡当地人婚丧、因为口感更好 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，就可将数块豆干、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，祭祀 、让人看得眼花缭乱 。配料有花生油 、制作方便了不少 ，放于八成热的油中 ，则需大火 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、用漏勺轻拌，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，最后就是炸粕丸了 ，惊艳四方宾朋 。味精 、牢牢占据一席之地 。”老罗介绍 ，即便食苑百花齐放 ，让人回味无穷。却忘不了熟悉的味道 ，是一道费工费时的“手工菜” 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，当年泉州举行第六届全国农运会 ，搅肉机出现之后，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，缕缕乡情溢于言表。50多岁的店老板罗江灿说 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
据悉 ，味道可口 。归来时 ，然后 ，鸡蛋等。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。是当时南安市入选的两道名菜之一，
满满的一桌备料 ，
老诗山人回忆 ，