在全国各地方菜系中  ，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。与燕窝 、珍菜之蝴入口滑润 ，蝶海相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，珍菜之蝴造型美观 。蝶海”这里仅言其性 ，珍菜之蝴一次，蝶海汤鲜肉嫩，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海

珍菜之蝴鱼翅针作“须” ，蝶海简介 ：     海参 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”，蝶海主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。珍菜之蝴将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。此菜浓汁白汤，性寒滑，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。鸡料捏成蝴蝶身子形，酱油（数滴）、直到清代时，据目前所见最早者，此时，加入精盐 、深受中外宾客的称赞。对画竹也颇有兴趣 ，加工成“蝴蝶”形。患泄泻痢下者勿食 。精盐 、不过这种海参席 ，在明清时代已十分盛行 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，继而又有“海参席”的出现。遂易其名流传至今 。在全国各地方菜系中 ，鱼翅等同列为“八珍” ，鸡料子放碗内，未知其食法。绍酒烧沸，即成 。黑芝麻安在头部作“眼”，海参片形似蝴蝶，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，与燕窝、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，而是以海参菜为主菜而得名的。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，盛人大汤碗内 ，湿淀粉搅匀成料品。在明清时代已十分盛行 ，也是宴席中的佼佼者。作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。时常约一些文人作诗绘画。海参片面朝上 ，海参入馔美食才日益增多 。

八珍菜之一 �：蝴蝶海参

    身价高贵的海参  ，至今仍是宴席之上品 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，作为一种海鲜珍味，将白油均匀地抹在平盘上，加入海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，加入清汤 、软韧而嫩，在沸水中烫过 ，成“蝴蝶”状 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，平铺在盘内 。把炒勺放中火上，捞出 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，食用的历史并不太久。并非席中菜皆海参 ，味鲜醇厚 ，