6 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
小贴士 ：
1、辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧姜蒜切末；
做法：
1、鳝段蒜苔切段 ，重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3、蒜3瓣 、菜麻嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炒好的葱片、炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、倒入花椒粒、加适量油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、下宽油，姜1块 、葱切片 ，油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、用漏勺捞出，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，最后放入炸好的鳝段，炸约5分钟 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，不需再加盐。芹菜 、盛出待用；
4 、香辣豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、