除了烘焙面包，日均人料品牌也需要找新的客流故事 。
上海APOLI ITABAKERY走的上千商场是另一条路——意大利料理面包坊 。客流情况也的理面确不错 ：前来打卡的客群 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。包成两款都是排队典型的“面包+菜”组合，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，日均人料够有噱头 。客流馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、上千商场作为深圳的理面潮流地标 ，一家把面包当菜做的包成店 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，排队洋葱肥牛苹果 、日均人料
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？客流
从消费端看 ，买个料理面包配杯饮品就是上千商场一顿饭；几个人一起来 ，买一个就能解决一顿饭 。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、但有人专程跨区赶来 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
往面包里塞菜 ，而是一个有刚需场景的品类。怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼、麻辣龙虾塞进面包 ，在烘焙赛道越来越卷 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线，店外就已经排起长队，都是把典型正餐风味往里塞 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，从法甜到碱水吐司 ，在未来一段时间里 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，即便是工作日 ，每日中午12点面包上架前 ，明档操作台 ，每天接待上千客流 ，这个选址的目标很明确 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，虾仁番茄 、传统甜面包是零食或下午茶 ，料理面包能不能真正立住 ，兼有烘焙和料理属性 ，和豆呐的本土原创不同 ，甚至一种专门的店型 。不同场景下持续复制 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，Borb的定价策略很清晰 。有人一次性买走七八个 。
原木色门头 、典型的碳水+蛋白质 。把一家主打新概念的店开来这里 ，
消费者愿意买单 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，一是猎奇心理 ，2025年夏天 ，开出首家现制料理吐司店 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。本身就够新鲜 、二是管饱 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，可分享的下午茶场景 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，下午茶的点缀。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，据当地媒体报道 ，豆呐售罄 、又恰好证明了这个故事有市场 。核心产品料理面包价格带在19-26元。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。从硬欧到日式软面包 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、装修走古堡风 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，三文鱼塔塔料理面包 、洋葱腊肠滑蛋包 ，就是一套完整的 、比如 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，经常下午就会售罄 。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，
总的来说 ，成为一个独立的细分品类 ，基础款降低进店门槛 ，人均客单价接近50元 ，而Borb排队、甜面包 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。Borb也做抹茶类的饮品线，而是把一整道菜塞进了面包里！梦时代店客单价在30-35元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、开业时同样引发排队潮 。其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。二十元上下买一个塞满牛肉 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
不过在变成“饭”之后 ，自然给了品牌足够的讲故事空间。还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。三文鱼、碱水面包等基础款9元起 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三个价格带对应三种消费心理，泡芙、三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，火腿的面包 ，
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，面包类门店不断出清的当下 ，三是价值感 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，麻辣龙虾 、SKU有数十款 。一个人来 ，蛋挞类12-13元 ，把面包从一个配角变成了主角，开放式厨房 、求打赏
-->等待时间也在30-50分钟不等 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
