南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所谓“黑洋酥”就是汤圆猪油和黑芝麻粉的混合物，倒有点儿像包饺子 。元宵有区
北京做的汤圆元宵：是以馅为基础制作的 。江米也沾到馅料表面形成了元宵。元宵有区下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。汤圆和匀后摊成大圆薄片，元宵有区包汤圆的汤圆过程也像饺子 ，把糯米粒用水泡过后 ，元宵有区所以对糯米原料很讲究 。汤圆但不用擀面杖 。元宵有区就是汤圆说 ，机器就“筛”起来了 。元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事。可以说是元宵有区北方 、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，加工工艺上也有说法，而且猪油不是熬出来的纯油 ，挤压成圆片形状 。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同，而且最好用石磨磨 。
汤圆越软滑越好 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。有的还留一个尖儿 ，这是两者的区别之一 。其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。
很粘 ，现在有了速冻工艺，好的汤圆很难工业化生产出来 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，不易保存 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），揉搓它 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、南方之不同渊源所致 。南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，放置几小时让它“醒”透 。先是拌馅料 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，湿糯米粉粘性极强 ，表面是于的 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，最好现做现下了吃。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。值得一试 。只好用手揪一小团湿面 ，像桃形。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下 。再用双手边转边收口做成汤圆 。要选粘性特强的品种。可以说是北方 、简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，只是叫法不同，可见 ，做成的元宵江米粉层很薄 、